Pour 1 assiette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• Ty-Ketchup de Ty-Gwenn
• Bouillon de légumes
• 3g/l Agar agar
• 1 tomate
• Huile d’olive
• Balsamique blanc
• Quelques filets d’anchois
• Petits sablés salés
• Quelques pousses fraîches

La recette Ty-Gwenn :

1. Détendre légèrement le Ty-Ketchup avec un peu de bouillon de légumes.
2. Dans une casserole, mélanger le Ty-Ketchup détendu à de l’agar agar (3g/l) et porter à légère ébullition.
3. Couler dans des assiettes creuses laisser refroidir et réserver au frais.
4. Couper des tomates en différentes formes et assaisonner à l’huile d’olive et au balsamique blanc.
5. Dresser sur la gelée les tomates, quelques filets d’anchois frais, les sablés émiettés grossièrement.
6. 
Finir avec quelques pousses fraîches.

Recette concoctée avec amour par Par Julien Marseault pour Penn ar Box | Chef étoilé * de l’éco-hôtel le Château de Sable (29)
Crédit photo : Penn ar Box

Fait avec l’onctueuse Bisque de homard au sel de Guérande Ty-Gwenn et :

• 900 g de crevettes
• 1/3 de cuillère à café de coulis de piment d’Espelette
• 2 gousses d’ail
• Quelques brins de thym
• Sel séché de Guérande
• Poivre 5 baies
• Eau

La recette Ty-Gwenn :

1. Décortiquez les crevettes
2. Passez les à la poêle avec un peu d’huile, de l’ail et les brins de thym
3. Incorporez la Bisque de homard au sel de Guérande (ajoutez un peu d’eau si le mélange s’épaissit)
4. Ajoutez le coulis de piment d’Espelette
5. Mélangez délicatement et incorporez selon vos goûts le sel et le poivre
6. Laissez mijoter pendant 15 minutes
7. Dégustez !

Le Ty Bonus :

Transformez cette délicieuse entrée par un plat, en y ajoutant un bol de riz pour accompagnement.

Fait avec les bonnes Rillettes de Saumon fumé au sel de Guérande Ty-Gwenn et :

• 5 cl de crème entière liquide UHT
• Une douzaine de radis bien frais
• Ciboulette
• Sel séché de Guérande et Poivre 5 baies ou Poivre blanc aux Algues
• Un avocat bien mûr
• Beurre
• Tranches de saumon fumé ou des oeufs de saumon

La recette Ty-Gwenn :

1. Mixez l’avocat pour obtenir un velouté onctueux
2. Mélangez les Rillettes de Saumon fumé au sel de Guérande avec 5 cl de crème liquide UHT
3. Hachez les radis en morceaux d’un millimètre de côté, incorporez les à la préparation avec une cuillère à café bien bombée de ciboulette finement ciselée
4. Saupoudrez de Sel séché de Guérande Ty-Gwenn et du poivre blanc aux algues ou du Poivre 5 baies Ty-Gwenn pour plus de piquant
5. Remplir de moitié les verrines du velouté d’avocat puis de la préparatin à base de rillettes
6. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir
7. Ajoutez quelques lamelles de saumon fumé ou des œufs de saumon sur le dessus pour une texture surprenante en bouche

Le Ty Bonus :

Les petits radis et la ciboulette peuvent être remplacés par  3 feuilles de menthe, 3 feuilles de basilic finement ciselées et 30 gr de gingembre confit haché.

Finir la verrine avec une toute petite feuille de basilic, une de menthe et un mini cube de gingembre confit.

Ingrédients :

Fait avec les bonnes Rillettes de Maquereaux au Vin blanc Ty-Gwenn et :

• 10/12 petites pommes de terre nouvelles
• Une jolie gousse d’ail
• Une cuillère à café de gros sel
• 5 cl de crème entière liquide UHT
• Une cuillère à soupe de moutarde douce
• Sel séché de Guérande
• Beurre

La recette Ty-Gwenn :

1. Recouvrez à peine les pommes de terre nouvelles d’eau chaude (dans une casserole)
2. Ajoutez une jolie gousse d’ail et une cuillère à café de gros sel
3. Couvrir et laisser frémir environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec une fine lame de couteau ou un petit pic en bois
4. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson (ne pas les éplucher)
5. Mélangez les Rillettes de Maquereaux au Vin blanc avec 5 cl de crème entière liquide UHT et une cuillère à soupe de moutarde douce et assaisonnez avec le Sel séché de Guérande Ty-Gwenn
6. Coupez vos pommes de terre au ¾ de la hauteur
7. Sur toute la longueur, creusez l’intérieur de celle-ci à l’aide d’une cuillère à café ou une cuillère à pomme parisienne
8. Donnez un tour de moulin du Sel séché de Guérande Ty-Gwenn sur les pommes de terre creusées et l’intérieur du chapeau
9. Garnissez les pommes avec les Rillettes de Maquereaux au Vin blanc, posez le chapeau pour fermer chaque pomme de terre et passer au four à 180° pendant 6/8 minutes
10. Passer du beurre fondu au pinceau sur celles-ci dès la sortie du four et servez !

Le Ty Bonus :

Pour encore plus de saveurs, tailler finement du lard fumé découenné plongé 5 secondes dans de l’eau frémissante pour les raidir et les dessaler un peu, puis les incorporer aux rillettes !