Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 35

Ingrédients :

• 9 pommes
• 55 g de cassonade
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de 300 g de caramels au beurre salé Ty-Gwenn
• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

La recette Ty-Gwenn :

Pour les pommes caramélisées :

1. Épluchez les pommes et enlever le trognon.
2. Tranchez les pommes, les plus fin possible.
3. Disposez une couche de tranches de pommes sur le fond d’un moule rond (environs 22 cm).
4. Recouvrez légèrement de cassonade et de sucre vanillé.
5. Répétez les étapes jusqu’à épuisement des pommes.
6. Recouvrez les pommes d’une feuille de papier aluminium préalablement percée du diamètre de votre moule.
7. Enfournez pendant environ 2 heures à 200 °C.
8. Lorsque les pommes ont l’aspect d’une compote caramélisée, laissez refroidir au frais pendant quelques heures.

Préparation de la galette :

1. Dépliez votre pâte feuilletée sur un papier cuisson puis posez la sur une plaque de cuisson.
2. Renversez votre préparation de pommes caramélisées directement dessus.
3. Ajoutez des morceaux de caramel au beurre salé Ty-Gwenn dans votre garniture (la quantité varie en fonction de vos goûts).
4. Placez la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
5. Refermez la galette avec la seconde pâte et bien souder les bords.
6. Badigeonnez la galette d’un peu de jaune d’œuf délayé avec un filet de lait (ne pas aller sur les bords).
7. A l’aide d’un couteau, décorez la pâte en y traçant des dessins.
8. Percez le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
9. Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
10. Faites cuire la galette pendant 15 minutes puis baisser la température à 180°C et laisser encore cuire pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu’à 40 minutes si nécessaire).
11. Dégustez tiède ou froide !

Le Ty Bonus :

Pour des pommes encore plus caramélisées, laissez les pommes cuire pendant 4 heures.
Préférez une variété de pommes qui ne rend pas d’eau à la cuisson. S’il y a de l’eau, prendre la précaution de l’évacuer avant de démouler le palet de pommes sur la pâte.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pâte sablée maison :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 5 cl d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 11 g de sucre glace
• 1 pincée de sel séché de Guérande Ty-Gwenn

Caramel mou au beurre salé :

• 300 g de caramel mou au beurre salé de Ty-Gwenn
• 10 cl de crème fraiche

La recette Ty-Gwenn :

La pâte sablée :

1. Coupez le beurre en petits dés.
2. Tamisez la farine sur votre plan de travail ou votre plaque de cuisson.
3. Ajoutez le beurre sur l’ensemble de la farine, en les pressant à chaque fois entre les doigts pour les assouplir. Recouvrez la farine avec les dés de beurre.
4. Écrasez le beurre avec la paume de la main, sans trop insister, puis frottez la farine et le beurre entre les mains pour obtenir le sablage.
5. Creusez un puits dans le sablage.
6. Dans un autre récipient, mélangez l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que les grains se dissolvent.
7. Ajoutez le mélange dans le puits de la farine, ainsi que l’œuf.
8. Mélangez avec le bout des doigts en partant du centre vers l’extérieur.
9. Lorsque vous avez obtenu une pâte, pressez la entre les doigts pour bien la mêler.
10. Formez une boule avec la pâte et écrasez la avec la paume de la main en la poussant devant soi (pas plus de 2 fois).
11. Recouvrez la pâte de papier film et entreposez votre préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
13. Étalez votre pâte en tournant d’un quart de tour à chaque fois.
14. Divisez la pâte par 4 pour les moules à tartelette.
15. Étalez la pâte brisée dans les moules.
16. Enfournez 15 à 20 min selon la dimension de vos moules.

Le caramel au beurre salé :

1. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le caramel mou au beurre salé Ty-Gwenn à feu doux.
2. Lorsque le caramel est fondu, ajoutez petit à petit la crème fraiche en remuant avec une spatule en bois tout doucement, jusqu’à obtenir une caramel fluide et lisse.
3. Laissez-le tiédir.
4. Lorsque votre pâte brisée est cuite, laissez les refroidir puis coulez le caramel au beurre salé.
5. Mettez vos tartelettes au réfrigérateur environ 1 heure pour les refroidir.

Le Ty Bonus :

Pour plus de craquant, ajoutez des noix de pécan dans votre caramel !